Cold Brew 101 – Tout sur la mouture

Quand il s'agit de préparer le verre parfait de Cold Brew Coffee (avec notre cafetière Cold Brew), il y a quelques conseils clés à garder à l'esprit. Tout d'abord dans notre série Cold Brew 101, la mouture.
Reculons une seconde. Pourquoi préparons-nous même notre café à froid? Avec le brassage à froid, seules les saveurs de café naturellement délicieuses sont extraites, laissant derrière elles les huiles amères et les acides gras, créant une extraction parfaitement équilibrée et douce du café concentré. Pour vous assurer que votre café sera infusé à la vitesse parfaite, la taille de votre mouture de café est la clé.
Gardez à l'esprit que plus la mouture est petite, plus les grains seront rapidement extraits dans l'eau, ce qui donnera une infusion amère. Ainsi, que vous soyez en train de moudre à la maison ou de le faire moudre pour vous dans votre café ou épicerie local, vous voulez toujours choisir une mouture grossière. Une mouture grossière conduira à une tasse lisse et corsée. Broyez vos propres grains pour obtenir la saveur la plus fraîche et envisagez de les broyer en petites quantités pour obtenir une texture uniforme et uniforme pour une infusion la plus équilibrée.
Le meilleur est frais. Dans la mesure du possible, moudre vos grains le plus près possible du temps d'infusion. Une fois vos grains moulus, les saveurs et les arômes commencent à se dégager dans l'air (on adore l'odeur du café frais). Les haricots fraîchement moulus signifient plus de saveur dans votre infusion froide. Plus les haricots fraîchement moulus attendent longtemps pour que vous les prépariez, plus ils perdent de leur saveur. Et si vous avez besoin de les conserver un peu avant le temps d'infusion, stockez votre café moulu dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
La saveur est personnelle, alors essayez quelques lots de test à différents niveaux de mouture. Cependant, si vous voulez sauter directement, optez pour des grains de café moulus grossièrement. Bonus – une mouture grossière empêche beaucoup de sédiments granuleux (que le filtre à mailles fines de notre cafetière Cold Brew pourrait attraper). Notez qu'après avoir ajouté votre café moulu à notre filtre à café, l'abaisser dans l'eau et sceller la cafetière Cold Brew hermétiquement, nous vous recommandons de secouer le pichet pendant au moins 30 secondes pour vous assurer que le marc est entré en contact avec eau. Il est également recommandé de secouer occasionnellement le pichet tout au long du brassage pour s'assurer que tout le marc de café continue à rester en contact avec l'eau pour une extraction ultime de la saveur.
Pour des instructions étape par étape sur la façon de préparer la meilleure infusion froide à l'aide de notre cafetière Cold Brew, visitez cette page.

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